叶峥从书里抬起头，一转眼就发现自己唯一还能参与的部分，只能菜品改良了。
做吃食不仅要味道好，还要将这好味尽量固定下来形成记忆，才能让顾客想着，源源不断地来，这部分只要固定下调料和高汤的比例就成。
云罗氏和草哥儿主要负责采购和将回来的菜品洗干净切小，云清和爹干力气活，劈毛竹，削竹签子，干惯了编筐这活再简单不过，很快就削了一大把竹签。
厨房里锅底咕嘟咕嘟熬着，一家人洗干净手围着灶台穿串子，按了叶峥的说法，荤菜分一类素菜分一类，穿好就放簸箕里盖好防止落了脏东西。
第一日出摊只是试试水，准备的量不用太多，但务必要看着干净好味儿。
“阿峥，我先跟爹出去了，一会娘会给你煮午饭，中间我也会回来看看。”
叶峥一手牵着一个娃朝亲亲夫郎挥挥手：“清哥儿放心创业去吧，我在家会带好两个宝宝，做你坚强的后盾的。”
阿峥嘴里又冒怪词儿了，但听能理解懂意思，云清听得直笑。
云爹牵着骆驼：“走吧，趁这会人少先去支摊子。”
前两日他们就瞧准了一处地方，正是松柏胡同出口不远处，靠街面的一侧，那边支摊的人少，也不和买菜坊市挨着，没有腌臜气味，更不用担心占了谁的地落埋怨，但要往铜鼓大街上汇聚，从城门那边过来，这个口子附近却是必经的。
云清和爹快手支起摊面，架好炭炉，将铜锅搁在炉架上搁稳当了，这铜锅是找铁匠改良的，借鉴了上辈子太极锅的形式，一半红汤一半白汤，吃辣不吃辣都可以找到合适的口味。
锅架稳后，云清将串着竹签的菜蔬往锅里搁，这些菜肉都经过预处理，不好熟的都提前煮过断生，切得又小，浸在这高温的铜锅里很快就能熟了，熟了也不捞出来，一直浸着入味儿。
见云清的身影消失在大门口后，叶峥牵着俩儿子往回走，嘴里逗着玩：“等你们阿爹的事业搞成，以后咱爷仨就有福了，什么都不用干，专门在家等着吃软饭。”
说到这想了想，又改口：“爹爹说错了，你们阿爹是我夫郎，只有我一个人可以光明正大吃软饭，你们两个不成，那是顺带的，等以后你俩也找到个人，他们愿意养你们，你俩才有资格光明正大吃软饭呢。”
“不过呢，那得要你俩长大成人，在那之前，还是乖乖跟着爹爹我蹭吃蹭喝吧。”
一旁打水搓衣服的草哥儿：……
东家说话真有意思，明明自己是举人老爷，在外那么有本事，偏在家里头说老说自己是吃软饭叫清哥儿养的。
他还真没见过东家这样的男人，又尊贵又愿意伏低做小，讨清哥儿欢心，不像村里那等没用爷们，在外头卵用没有，回家那脾气大得，摔桌子砸碗，把屋里人使唤得团团转。
嗐——
草哥儿给了自己一下，咋想的，那些货色哪能和东家比呢，连东家鞋上的泥都毕不了，东家说了，只有那等最怂包的男人，才会把脾气发给屋里人，越有本事的男人，对家人越好。
街角的摊子支起没一会儿，那混合着鸡汤和调料的浓郁味儿就勾来了几个人，在摊前探头探脑。
“老板，你这卖的啥，从没见过啊，怎么这么香？”
来人了，云清精神一振：“这叫钵钵鸡，乃是我家研制的新鲜美食。”
“钵钵鸡？没听过啊，里头煮的鸡肉？”
“鸡肉能有这个味儿吗，我家婆娘十里八乡有名的会烧鸡，也烧不出来啊。”
“锅里汤的颜色还不一样，一红一白，怪好看的。”
还有人关注点清奇：“你家这驼兽好大，比马和骡子还大。”
“哈哈哈哈，啥马骡，这是西域骆驼你个土老帽儿。”
云清很有耐心，一一回答：“不仅有鸡肉，也有其他菜蔬，有荤也有素。”
“荤菜有鸡肉、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血猪血、五花、里脊、牛肉片、羊肉片、香肠等等。”
“素菜有青菜、酸笋、木耳、豆腐、豆干、豆泡、千张、萝卜等。”
“这红的和白的的是汤底，红汤是麻辣味儿的，里头搁了茱萸和花椒，适合重口的，白汤是鸡汤味儿，咸鲜味美，老少咸宜。”
边说，边抽动竹签子让汤锅里的食材露出来叫人看见。
炭炉子保持着铜锅内温度，咕嘟咕嘟地香味儿早就飘了一街角。
随着云清的介绍和展示，围观的人越来越多，都被这香味弄得猛咽口水。
“这也太香了，实在受不了了我得买来试试，老板你这钵钵鸡怎么卖的？”
价格是在家就商定好的，云清说得也不含糊：“荤的一文一串，豆制品一问两串，蔬菜一文三串。”
“哗——”
“这岂不是一个鸡爪就要一文钱？”
“这两指宽一指长的豆腐一串，一文就是三串，一文钱都够买一大块豆腐啦！”
“太贵啦，老板，便宜些吧。”
“就是啊，你一串就两个拇指大的豆泡，那鸡肉一跟签字上就扎了那么小块，一只鸡得穿多少串啊！”
“你这东西也没人见过，好不好吃还两说，万一吃坏肚子咋办，还敢开这么高价，把我们都当冤大头宰啊！”
云清他们签子上食物的大小都是比照着叶峥说的大小弄得，因叶峥说得太小，在那基础上还放宽了不少，已经大很多了，阿峥说了弄小也不光是舍不得成本，是为入味儿考虑。
阿峥还说了，京城有钱人多，做吃食生意首要考虑的是美味和卫生，其次才是价格，只要好吃，就算价格略高一点也有人买，不然辛辛苦苦一趟，不为银钱，莫非是为做慈善去的？
这话云清牢牢记住了，此刻对说贵叫便宜些的那话就不回应，而且京城地痞闲汉比他们镇多多了，惯会混在人堆里起哄架秧子，欺负新来摆摊的，这样的人，云清不想惯着。
他拿起一串鸡肉，冲人堆里一个真心流露出想买神色的大婶道：“婶子，我家摊子初开张，味儿怎么样的确不好说，请婶子尝一串吧，不好吃婶子直接丢地下，好吃劳烦帮着吆喝几句。”
第59章
大婶虽不爱占人便宜,也是被这香味馋得狠了，瞧着俊美老板的和善笑容，咽了咽喉咙还是把竹签接过来,送入口中。
那鸡肉一入嘴，大婶眼睛都亮了,那味儿，哎哟怎么说呢,鸡肉浸饱了汤汁，那股子又麻又辣的劲儿里透出令人口水直淌的异香，大脑很美反应过来的时候,舌头和牙齿已经忍不住狠狠包裹了食物在嘴里嚼,脑中迸发出的愉悦是控制不住的。
旁边人瞧着大婶嘴动飞快,只顾吃不说话的样子,忍不住咂咂嘴：“味道如何？”
“你别只顾吃啊,倒是说一句？”
大婶咽下口中食物,深吸口气一抹嘴,顾不上说好不好吃，先从口袋里掏出五个铜板递过去急切：“给我来两文荤的一文豆腐的，再来一文素的！”
说完才有空冲周围比出个大拇指吆喝：“好味,那是真好味！老板手艺绝了！”
“真那么好吃，别是是个托吧？”有人质疑。
大婶翻了个白眼：“放你娘的狗臭屁，老娘日日在这铜鼓大街上来回有眼的都瞧得见，你他娘才是托呢！”
云清快手取出大婶要的，一把签子交给她,顺便提醒句：“刚出锅小心烫,吃的时候注意别扎了嘴,有小孩的撸在碗里吃,别叫小孩拿着竹签，危险。”
“知道啦，多谢。”
这时，有人忽然哼哼道：“哼，我来尝尝是不是好吃，若不好，小心我掀了你的摊子！”
说完就要冲着锅里的竹签伸手，那手乌漆嘛黑，指甲缝里还有泥，云清怎能让这脏手碰自己的锅，污了一锅食物其他人怎么吃。
情急之下一把扭住来人手臂，态度却还算缓和：“朋友，我家小本买卖注重卫生，想尝可以，别动手。”
那被扭住的汉子叫张三，是个出名的泼皮无赖，常和一帮子同样泼皮在铜鼓大街上晃悠，吃吃东家的面饼拿拿西家的糕，因他身上有点功夫，且为人极其不要脸，一言不合就带着人闹腾，不是说菜里吃出苍蝇了就是往其他食客碗里吐痰，要不就带了人往人家店里或摊前一趟说吃坏了要赔，铜鼓大街上做的都是小本买卖，谁都不想被这么个癞□□缠上，于是每次都给些银钱了事，或让他白吃，惯得张三越发嚣张跋扈。
被云清拿住后，张三又想故技重施，破口大骂道：“哪来的臭外地人，还不放了老子，当心老子让你在京城待不下去！”
云清手劲一紧，那张三痛得吱哇乱叫，口里开始不干不净。
又有两个泼皮冲上来二话不说就要掀摊子，云爹一眯眼，利落把锅扶好。
云清见他们是铁了心要闹，也不客气了，别看长得男模样高瘦斯文，他可是能硬刚野猪野狼的男人，一手扭着那张三不放，长腿一伸，直接将两个无赖踢飞出去，横砸在街上，摔了个四仰八叉。
两个无赖摔在街上的时候脑袋都是蒙的，怎么就忽然飞出去了，还没反应过来呢？
接着才是肢体擦在粗糙路面上的疼痛。
就这云清脚上还是收着劲儿的，不然这一脚踢他们个脾脏破裂不成问题。
那张三一瞧，心知今天是遇上硬茬了，但他也不是很怕，反而厉声喝道：“你这臭外地人，敢打我兄弟，知不知道我是谁！”
张三婶娘家的二大爷是城防司厨房的伙头，和不少城防卫有交情，只要他跟婶娘吹吹耳旁风，看不把这两个不长眼的弄去城防司大牢关了！
云清嗤笑一声，他笑起来温和，不笑的时候正经有点冷漠，把张三也丢出去跟他同伙作伴：“我管你是谁，滚！”
三人摔成一堆，那张三从地上爬起来后怨毒地盯了一眼云清和云爹，似要把他们样子记住，接着往地上吐了口浓痰，悻悻然互相搀扶着走了。
有好心人劝云清：“老板，你快离了这里吧，惹了这几条泼皮你这生意肯定是做不下去了，他们什么腌臜办法都能使出来。”
云清舀了一瓢水慢条斯理把碰过张三的手涮洗干净，又恢复温温和和的一个人：“多谢提醒，再敢来照样打。”
“哎——”围观众叹气，这两个人那是不晓得这伙泼皮的厉害啊。
云清见大家兴致不高，提了热情招呼：“还有人要买吗，我家东西干净卫生，好吃的。”
“买！”
众人想着，既得罪那伙泼皮，估计这生意做不下去，今儿可能是唯一一回了，以后没机会，买到就是赚到。
于是热情空前高涨：“给我五文钱荤的，我口重，要辣汤。”
几文钱而已，京城百姓真不是出不起。
“我来三文素的，回去给老婆孩子加个菜。”
“老板，我瞧着你这汤不错，我自己带了碗，可以把这汤舀一碗我带回去不？”
一开始有人试探着买了几根，尝了后又迫不及待赶来再买，一下子云清小摊前围满了人，场面十分火爆。
本以为第一天生意不会太好，早晨出门前荤素豆制片各串了一百根签带出来，想着卖多少是多少，剩下的自家吃。
谁知后来越卖生意越好，有个男人买回家婆娘说好吃，催着再来买的，一出手就买了五十根，还带了碗讨了一勺汤回去，婆娘说味儿好留着明早下馄饨面条。
还没到中午，三百根签子全部卖光，铜锅里的汤也只剩个底子，当云清和云爹把东西收拾好开门回家的时候，云罗氏正好去柴房担柴，瞧了奇怪：“咋这么早收摊，难不成卖不出去？不会吧，我寻思着咋也得卖掉几根，咱的味儿不差啊！”
云爹一开始故作严肃，后来没绷住，眼里带了笑，走近把那钱匣子打开往云罗氏眼前一晃。
“哎呀，这么些！”云罗氏惊了，“卖了多少？”
云爹：“你猜？”
云罗氏：“卖了一半？”
云爹把钱匣子往她手上一搁：“再猜。”
“一大半？”
“再猜。”
“不会全卖了吧？”
“嘿嘿嘿。”云爹嘿嘿直笑。
“哎呀，真全卖了啊！”