别看高大宽主动抛出了橄榄枝,表现出这样的友好诚意,但是陈夕对他仍然是不够待见。
既然是请吃饭,当然不可能只请他们吃包子,朱小娇特地做了几道菜,一道是她拿手的蒜泥白切肘子,苏乐在南武肉联厂的时候已经不止一次吃过,因为朱老二在肉联厂食堂,整天接触到的食材都和猪有关,所以朱小娇也练就了一手做杀猪菜的超高厨艺。
朱小娇仍然在厨房忙活,现场的几人中厨艺最高的是苏乐,但如果论到对烹饪的见解,品尝的水准,当推满祥瑞为第一。他父亲满载元是五大宗师之一,虽然满祥瑞没有学习烹饪,可是在饮食品鉴方面的水准已经相当高超,这就是家学渊源。
他夹了一片肘花,白切肘子虽然是一道极为寻常的菜肴,但是对火候刀工的要求也是颇高,食材应当选用猪的前肘,前肘有酱花,少肥肉好吃,其间冷水下锅焯水,去除血沫和杂质,而后再用热水冲洗,彻底去除浮沫。配齐辅料,入砂锅加入开水旺火烧开转入文火慢炖,这其中必须要保持微沸状态,肉煮到用筷子扎一下,一戳即入,拔出时肉无嘬力为宜,煮好后,撇去浮油,再捞出晾凉,切成厚约两毫米的薄片,整齐码在盘内,酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁,辣椒油等调料一起放在小碗内调匀,随肘花一起上桌。
满祥瑞将一片肘花蘸料后塞入口中,只觉得这肘花肥而不腻,瘦而不柴,味道鲜香醇厚,肉质纤维软烂而不失食材本身的弹性,鲜美的肉汁在咀嚼之时溢满舌尖,让口腔和舌尖内的每一个味觉细胞都随之愉悦跳动起来,满祥瑞不由得闭上双目。静静品味良久,方才赞道:“好吃!这肘花真是美味啊!”
对满祥瑞的溢美之辞苏乐早有心理准备,他接过高大宽递来的那杯白酒,微笑道:“不是我吹,我师姐早已拥有了主厨的实力。”
满祥瑞摇了摇头。
苏乐道:“你不同意?”
满祥瑞道:“何止主厨,单单是这道菜而言,她已经有了大师级水准。”
高大宽听到两人给予这么高的评价,于是也伸出筷子一下就夹了五六片塞入嘴巴里,一边大吃大嚼一边道:“好吃是好吃,不过就是蒜泥肘子罢了。总不如海参鲍鱼来得味美。”
陈夕也品尝了一片,听高大宽这么说,不由得白了他一眼:“我虽然不懂烹饪,可是我知道,越是简单的菜越是可以显现出一个厨师的真正水平,这白切肘子已经是我吃过的最好吃的了。”
她刚刚说完,苏乐这边把一盒牙签放在她面前,陈夕道:“干什么?”
苏乐道:“留着剔牙!”
陈夕以为自己牙箍上不小心塞了肉丝,惊得捂住了嘴巴。一双眼睛瞪得滚圆,她迅速从手袋中取出了化妆盒,打开一看,根本没有异常。这才知道苏乐是故意捉弄自己,红着俏脸道:“苏乐,你混蛋,总是捉弄我!”
苏乐笑道:“我也没说给你用。是你自己敏感!”
高大宽看到陈夕的窘样,乐得哈哈大笑,这货笑起来就有点止不住。陈夕一腔火气全都转移到他的身上:“喂,你笑什么笑?你是请我吃饭还是来看我笑话?你这个胖子可真是没品!”
高大宽总算抑制住笑声,有点委屈道:“你怎么不说他……干我什么关系?”
王福生道:“肉不错,好吃!”他的评价总是比别人慢半拍。
朱小娇端着两盘菜走了进来:“嗳,别提胖子的事情啊,我对这字眼特敏感!”
别看陈夕对高大宽没什么好脸色,可她对朱小娇却是笑逐颜开,起身接过朱小娇送来的两盘菜,轻声道:“小娇赶紧坐吧,别忙活了。”
朱小娇道:“其他的菜都交给厨房了,我就做了三个菜,你们尝尝,喝点酒,回头吃包子。”
满祥瑞看到其中一盘菜是虾,河虾剥去头壳,留下半截虾尾不剥,清炒之后,每只虾蜷曲成环,一半金光闪烁,并且还留着一个折扇形状的小尾巴,很像凤尾,这道菜也以此而得名,就叫凤尾虾。
至于另外一道菜肴,几个人都看不出来是什么食材,满祥瑞夹了一块品尝,入口琼瑶香脆,食不留渣,隽永的味道在口腔中久久回荡,他一时间愣在那里。
王福生道:“这是什么?”
苏乐、高大宽几乎都有着同样的疑问。
朱小娇笑道:“如果能品出这是什么,算你们厉害。”
满祥瑞又夹了一块,高大宽道:“我说老满,你就别玩深沉了,苏乐都尝不出来,我看你也猜不出,嘿嘿,博士也不是什么都知道啊!”这货对满祥瑞的高学历一直都有心结,总想在人前打击满祥瑞一下,表示一下博士也不过如此,高分低能的比比皆是。
满祥瑞吃完那一块,接着又来了一块。
高大宽道:“好吃也不能总是吃,没多少啊,你给咱们也留点儿。”
苏乐却对满祥瑞充满了期待,他对满祥瑞的学识一直都非常佩服。
满祥瑞吃完第三块缓缓抬起头,目光渐渐明亮起来,他笑道:“我吃出来了,这是鸭子的胰脏!”
所有人都向朱小娇望去,却见朱小娇已经向满祥瑞竖起了大拇指:“博士就是博士,果然名不虚传,如果不知道这道菜的来历,很少有人能够尝得出来。”
满祥瑞微笑道:“我想这就是宴喜堂的名菜美人肝吧!此菜创制于20 世纪20 年代,当时金陵的马祥兴清真馆生意兴隆,一次,有个医生预订了一桌酒席,厨师配菜时少配了一个,到烹调时才发现,想再配,已没有原料,看来看去,被泡在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了,配上鸡脯肉用鸭油爆炒,结果大受顾客赞扬。当问其菜名时,跑堂的见色泽乳白,光润鲜嫩,随口说出美人肝,此菜名声不胫而走。”满祥瑞不但吃出了食材,而且将这道菜的来历说得清清楚楚,即便是朱小娇也不能说得如此详细。
高大宽张大了嘴吧,他原本准备了一连串的刻薄话准备狠狠损满祥瑞几句,却想不到人家这个博士并不是浪得虚名,是真得有学问,高大宽对这盘菜的评价就是好吃,除了这他再也想不出别的词儿来了。
苏乐听到美人肝的名字,马上就想起了宴喜堂的三道招牌菜,美人肝、凤尾虾、八宝神仙蛋,苗随意去世的时候,将这三道菜的秘密全都收藏起来,据传是藏在了斩云刀内,后来因为这件事还引发了宴喜堂内部的一场厨艺比拼,在那场比赛中正是自己力挫群强,成功夺得了斩云刀。可后来师姑苗青钰又说斩云刀内其实没有秘密,师姐既然会做这两道菜,证明师父早已掌握了三道招牌菜的做法。
朱小娇道:“这两道菜我也是刚刚学会不久,做得怎样我自己也没有把握,还请你们品评。”
陈夕是不吃动物内脏的,她对凤尾虾评价颇高。高大宽和王福生都是外行,两人想来想去还是异口同声的用好吃、美味来评价,事实上除了这个词儿他们也想不出别的词汇。
苏乐吃了口凤尾虾,虽然觉得美味,可是感觉到烹炸的火候还是稍稍差了一些,至于河虾的肉质好像也算不上顶级,他在烹饪上的见解毕竟有限,没有系统学过理论,所以虽然有了些想法但是没有贸然说出来。
在美食品评方面,满祥瑞是众人中最为厉害的一个,他点评道:“这道凤尾虾虽然色香味都有了,但是每样都差那么一丁点的水准,首先在选材方面,凤尾虾是金陵菜,最初开创出这道菜式,所选用的河虾全都产自金陵挹江门的一条小河,这条小河中所产河虾,肉质细腻,而且透明,只有上好的水质才能养育出上好的河虾,当然我并不是说必须要这条河中的河虾,而是你所选用的河虾全都是人工养殖,并非野生,在口味上自然就打了折扣,申海一带,河流众多,但是如果谈到水质,非白鹭矶的鹭江汇入申江处莫属,如果采用那里的河虾会达到事半功倍的效果,至于火候方面,在翻炒的过程中时间掌控的稍稍久了一些,这就让河虾丧失了过多的水分,普通人是吃不出来的,可是真正的行家仔细品味,就会尝出虾肉欠缺了水分。”
高大宽听他这样说自然有些不服气,他是没吃出来,应该是被归到了普通人之列,高大宽道:“你不是普通人,你舌头跟我的舌头又有什么分别?”
朱小娇却道:“你不要打岔,听满博士接着说。”
满祥瑞借着评论道:“至于这道美人肝,我只闻其名,从未吃过,本来是没资格评论的,但是既然咱们都是朋友,我就斗胆说说。凤尾虾的主要问题出在食材上,美人肝同样如此,鸭胰的生理结构决定其中筋膜颇多,此谓臊筋,想要追求至高的口感,就必须将食材处理彻底,你在食材的处理上已经非常仔细,但是仍然不够彻底,这其中还是有许多臊筋残留,自然影响到了口味。”
说到这里满祥瑞就结束了他的全部点评,最后总结道:“所以这三道菜中,我最喜欢的还是那道白切肘子,当真是美味至极,无可挑剔!”
三更送上,非专业的章鱼写了篇烹饪文实在是绞尽脑汁,倘若各位觉得还过得去,求赞!