新鲜的三黎鱼，最好的做法是用豉汁或蒜蓉蒸。这次因为鱼够多，而且为了教学，雷晓飞就把这些鱼用上了几种烹调的方法炮制。
雷晓飞起出鱼中最嫩的“软边”，用豉汁和蒜蓉蒸，而“硬边”则用来香煎和焖。
蒸三黎鱼很简单，雷晓飞将鱼洗净后，用毛巾把内外的水擦干，蒜头拍碎加豆豉、酱油、糖和少许辣椒，上锅蒸十来分钟已经蒸熟。鱼出锅后，只要在上席时，用滚油淋一遍即可。
此时，吃遍天下的洪七公看出了一点门道，他好奇地问雷小哥：“厨神，做鱼的菜，从来都要放姜除腥，你蒸鱼怎么就不放姜呀？”
“三黎鱼不腥，所以并不需要用姜除腥味。如果放姜，反而会影响它原来的鲜甜。”
“哦，原来还有这一手。”
香煎和焖都需要时间，雷晓飞就趁这时间，把一些三黎鱼的知识和典故，给在座的人说出。
三黎鱼最让人津津乐道的典故，有两个。
一是关于三黎鱼的爱惜鳞片。大文豪苏东坡就曾称它为“惜鳞鱼”，据说，它极爱惜自己的鳞片，一旦被网卡住时，它不会像其它鱼那般挣扎，任人捕捉，它是怕挣脱了鳞片。
一个就是三黎鱼的刺多，也是大文豪的张爱玲就有说，人生有三恨：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。不过，往往刺多的鱼，才肉嫩鲜甜，如边鱼、鲮鱼、****等。
同时，雷晓飞也给胡医师介绍了这三黎鱼的药用价值。如它的鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤症状，三黎鱼蒸时流下之油，涂火烫伤处甚效等等。当然，那什么脂肪含量很高，什么富含不饱和脂肪酸，什么降低胆固醇的作用、防止血管硬化、高血压和冠心病等等，雷小哥就没有说出，因为，就是说出，胡医师也不懂。
最后，雷晓飞还把三黎鱼的其它制法，如南方的极致做法“（埕）”，北方的致致做法用猪网油网起再蒸，还有用凉瓜焖，用砂锅文火煨等等，一一教给了在场的厨师。
由一条鱼，竟能引申出了这么多的知识，在场的人无不对雷小哥都敬佩得五体投地。
吃鱼时，连我们平时吃相甚是斯文的雷小哥，今天也吃得极其狼狈。唉，在前世时，因为物以稀为贵的三黎鱼，身价比之楼市的狂飙，也有过之而无不及，他这样的小民对着万金难求的活鱼或千金难求的冰鲜，那也只能望鱼兴叹。现在有这么好的机会，他还不大快朵颐？
吃过了这顿极品河鲜之后，雷晓飞就着手处理胡医师从巴蜀带回来的药材。
那时，大华的境内还没有专职的药材铺。雷晓飞在巴蜀计划做这门生意时，就已经对青城与山城这两个当地最大的城市进行了调查，调查结果是两地都没有专职做这门生意的。
雷晓飞以为是因为巴蜀这个地方落后，才没有这门集医药、保健于一起的生意。但他问过了胡医师之后，才知道整个大华都还没有这门生意。那时，一个地方的医药，只有在这个地方挂牌治病的医生那里才能弄到，除此以外，医药在大华的市场是一片空白。
雷晓飞听了胡医师的介绍之后，一副“这样都行”的吃惊模样。一个医生能贮存得了多少医药？那不就成了变相的草菅人命？由此可见，当时的国家，对这方面可以说是完全忽略。不过，这也正好给了自己一个赚钱的机会。
如何开设药材铺？雷晓飞在巴蜀时已经策划好，只是突如其来的番山墟这场战争，让他的计划不得不腰斩，所以现在他基本可以不假思索就开始着手这门生意。
昨日在胡医师回到穗城时，雷晓飞已经让丐帮穗城分堂的吴堂主这个地头蛇，帮他去找铺面。这个做药材铺的铺面要求并不高，只要在居民集中、而且干爽的地方就行。
现在，雷晓飞先要准备的就是贮存药材的容器。
经营药材的贮存有两方面，一是批量的药材贮存，这方面好办，用瓦缸之类的容器，密封盛装就行。另一方面是零售那部分的药材贮存，在雷晓飞前世时，卖药材的地方，都是用一排排、一列列的抽屉，来贮存零售的药材。
用抽屉存放的方式，既方便拿取，又方便分类管理，还能通过木制品的干燥特性和密封，达到防潮的保存效果。
既然有这么完美、而且历经多年不衰的方式借鉴，雷晓飞当然就不放过了，他照葫芦画瓢地画了张图纸出来，就交给他的才女夫人，记她带“文华阁”的能工巧匠开工去了。
同时，雷晓飞还根据他前世的药材铺必需的工具，设计出一些在当代能打造的替用品来。如用来专职铡大件、批量药材用的大铡刀，如切片用的小铡刀等等。这些用具，一并交给了他的才女夫人去制作。
雷晓飞做这些工夫时，也没有让胡医师闲着，让他把从巴蜀带下来的药材，全部拆散晒干之后，再分门别类收拾好待用。
丐帮穗城分堂的吴堂主找到了符合雷晓飞条件的房子之后，雷晓飞就带人投入了对这些房子的改建、装修中。
经过了近一个月的忙碌之后。穗城的第一批、也是大华的第一批药材铺就正式开张营业。这些药材铺，都设有坐堂诊治的医师，而且，这些医师也可以出诊；药材铺还设有代客煲药、替客送药上门的服务，可谓做到了无微不至。
穗城的第一批药材铺，雷晓飞一共开了四家，分别开在穗城的东南西北四个方位。第一批药材铺的规模不大，毕竟，这才是雷晓飞试探这个行业的第一炮，如果这第一炮能打响，再扩充规模也不迟。
药材铺开张的第一天，为了让人们认识、并尽快接受这个新的行业，雷晓飞让全部药材铺坐堂的医师，免费诊病三天。
看病不用钱，当代的人哪见过这样的好事？人们就抱着反正不用钱，让医师诊断一下自己的身体情况也无妨的心态，到这些新张的药材铺去体验一番。而一些确是有病的人，知道了有免费看病，当然也都纷纷前来诊病，一时，几家药材铺无不客似云来。
药材铺坐堂的医师，都经过胡医师亲自挑选，哪又会差？加上胡医师也卖力地四方来回巡视，让这几家药材铺单在医术上已经一夜成名，来过的人都说这些医生诊得准，于是，就更多的人前来诊病或看新鲜，药材铺也就更是人满为患。
这几天，在胡医师他们这几个医师忙到像条驴一样中，药材铺的生意真正开始入门。